Яка зона для Каліфорнії?

Для Каліфорнії використовується часовий пояс:

America/Los_Angeles

Це Pacific Time (PT), який влітку переходить у Pacific Daylight Time (PDT, UTC-7), а взимку у Pacific Standard Time (PST, UTC-8).

тобто встановити можна так: timedatectl set-timezone America/Los_Angeles і переходи будуть враховуватись?

Так, саме так:

sudo timedatectl set-timezone America/Los_Angeles

Після цього:

• сервер буде працювати за Pacific Time,

• автоматично враховуватимуться переходи між PST (UTC-8) і PDT (UTC-7) — ніяких додаткових налаштувань не потрібно,

• перевірити можна командою:

  timedatectl

  або подивитись локальний час:

  date

Linux орієнтується на базу tzdata, яка містить усі правила для різних регіонів, включно з переходами на літній час.